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已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。食物中铁存在形式主要是()

已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。体内的铁60％～75％存在于()

已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。下列各组元素中都是人体必需微量元素的是()

已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。以下为人体所需的微量元素是()

已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。下列各种元素不属于常量元素是()

男性，10岁，经血液检查，其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该患者尚需进行的检查为()

男性，10岁，经血液检查，其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该患者可诊断为()

对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g(折合氮为8.48g)，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。实验期内大鼠每日的潴留氮为()

对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g(折合氮为8.48g)，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。实验期内大鼠每日的吸收氮为()

对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g(折合氮为8.48g)，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。该食品的蛋白质消化率计算方法是()

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高()

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低()

评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()A．蛋白质消化率 B．蛋白质利用率 C．蛋白质表观消化率 D．蛋白质真消化率 E．生物价

按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是()A．肉、鱼、禽类 B．豆类及豆制品 C．蛋、奶类 D．粮谷类 E．薯类

测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为()A．24g B．64g C．25g D．18g E．36g

评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-(粪氮-粪代谢氮)］÷食物氮×100，表示的是()A．蛋白质的表观消化率 B．蛋白质的真消化率 C．蛋白质的利用率 D．蛋白质含量 E．蛋白质的净利用率

下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是()A．蛋氨酸 B．丙氨酸 C．色氨酸 D．亮氨酸 E．精氨酸

可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是()A．总蛋白 B．血清视黄醇结合蛋白 C．前清蛋白 D．球蛋白 E．血清转铁蛋白

完全蛋白质不包括()A．奶中的酪蛋白 B．乳白蛋白 C．大豆蛋白 D．麦谷蛋白 E．麦胶蛋白

人体对氨基酸的吸收主要发生在()A．食管 B．胃 C．小肠 D．结肠 E．口腔

鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一个氨原子来源于()A．游离氨 B．谷氨酰胺 C．天冬氨酸 D．氨基甲酰磷酸 E．天冬酰胺

关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是()A．植物蛋白质由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白 B．大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白 C．某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸 D．不能用于评价食物蛋白的营养价值 E．计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为l，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

具有抗脂肪肝作用的氨基酸是()A．胱氨酸 B．半胱氨酸 C．丙氨酸 D．蛋氨酸 E．精氨酸

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠()A．二硫键 B．共价键 C．氢键 D．肽键 E．离子键

体内氨基酸脱氨基作用的主要方式是()A．氧化脱氨基 B．联合脱氨基 C．转氨基 D．还原脱氨基 E．直接脱氨基

由氮计算蛋白质的换算系数是()A．3.5 B．6.25 C．2.65 D．0.16 E．16.25

影响食物蛋白质消化率的因素不包括()A．蛋白质来源 B．膳食纤维 C．蛋白质性质 D．多酚类物质 E．酶

下列半衰期最短的蛋白是()A．清蛋白 B．转铁蛋白 C．前清蛋白 D．视黄醇结合蛋白 E．血红蛋白

为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况()A．30% B．10% C．8% D．5% E．3%

蛋白质的互补作用是指()A．糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值 C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值 D．糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用 E．用糖类和脂肪代替蛋白质

用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括()A．血红蛋白 B．前白蛋白 C．血清运铁蛋白 D．视黄醇结合蛋白 E．纤维结合蛋白

正常成人，蛋白质占体细胞的比例是()A．6％～90％ B．16％～19％ C．23％～29％ D．36％～39％ E．46％～49％

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